Integratore di estratto di aglio invecchiato: perché Invecchiato batte fresco
La chimica della fermentazione trasforma l'aglio crudo in qualcosa di categoricamente diverso. Ecco cosa fanno effettivamente 20 mesi a livello molecolare.
La parola "invecchiato" nell'estratto di aglio invecchiato non è un termine di marketing per l'aglio vecchio. Descrive uno specifico processo di fermentazione che trasforma chimicamente i composti instabili e irritanti dell'aglio crudo in molecole stabili, inodore e solubili in acqua con assorbimento superiore e una documentazione clinica distinta. Comprendere questa trasformazione è essenziale per capire perché l’estratto di aglio invecchiato e gli integratori di aglio crudo non sono intercambiabili.
Cosa succede all'interno dell'aglio fresco
L'aglio fresco contiene due composti chiave contenenti zolfo in compartimenti cellulari separati: l'alliina, immagazzinata nel citoplasma delle cellule dell'aglio, e l'alliinasi, un enzima immagazzinato nei vacuoli. Quando uno spicchio d'aglio viene schiacciato o tritato, la struttura cellulare si rompe e l'alliinasi entra in contatto con l'alliina. La reazione enzimatica converte l'alliina in allicina entro pochi secondi dal danno cellulare.
L'allicina è la fonte del caratteristico odore di aglio. È anche la fonte di gran parte dell'attività antimicrobica dell'aglio negli ambienti di laboratorio. Il problema è che l’allicina è chimicamente reattiva e instabile. A temperatura corporea e in presenza di acido gastrico, si decompone rapidamente in diallil disolfuro, diallil trisolfuro e altri prodotti di degradazione. Questi composti sono meno biodisponibili dell'allicina originale e contribuiscono all'odore persistente di aglio che appare nell'alito e attraverso la pelle.
Nelle capsule di aglio crudo si applica la stessa chimica. Sia che la capsula contenga aglio essiccato in polvere, olio di aglio o una preparazione con rivestimento enterico, i composti a base di allicina affrontano lo stesso problema di instabilità nell’ambiente gastrointestinale. I composti che raggiungono il plasma dopo l’ingestione di aglio crudo sono principalmente prodotti di degradazione dell’allicina a basse concentrazioni, non un composto terapeutico stabile.
Allicina: reattiva, instabile, maleodorante, si degrada nell'acido dello stomaco. SAC e SAMC: stabili, inodore, idrosolubili, sopravvivono al transito gastrico, compaiono nel plasma a concentrazioni misurabili. Il processo di fermentazione converte il primo nel secondo. Questa non è una raffinatezza minore. È una trasformazione categorica.
Il processo di fermentazione: 20 mesi di chimica
La produzione dell'estratto di aglio invecchiato inizia con spicchi d'aglio freschi immersi in una miscela di acqua ed etanolo. Il rapporto preciso e la temperatura sono controllati durante tutto il periodo di invecchiamento. L'ambiente acqua-etanolo avvia una serie di trasformazioni chimiche che avvengono gradualmente nell'arco di 20 mesi.
Nelle prime settimane di fermentazione l'allicina ed i suoi precursori iniziano a convertirsi. L'allicina è instabile nell'ambiente acquoso e si trasforma in vari composti intermedi. Nel corso dei mesi, questi intermedi subiscono ulteriori trasformazioni. Entro la fine del periodo di 20 mesi, i composti organici solforati stabili dominanti sono la S-allilcisteina (SAC) e la S-allilmercaptocisteina (SAMC).
Il SAC è un derivato aminoacidico solubile in acqua. La sua struttura gli consente di resistere alla degradazione nel tratto gastrointestinale, di assorbirsi efficacemente nell'intestino tenue e di apparire nel plasma a concentrazioni correlate alla dose somministrata. SAMC è un composto correlato con caratteristiche di stabilità e assorbimento simili. Entrambi sono stati identificati come i principali composti bioattivi responsabili degli effetti cardiovascolari e antiossidanti documentati negli studi clinici sull’estratto di aglio invecchiato.
La durata di 20 mesi non è arbitraria. La concentrazione di SAC nell'estratto di aglio invecchiato aumenta con il tempo di fermentazione, accelerando nei mesi successivi. Gli studi che misurano il contenuto di SAC a 6, 12, 18 e 20 mesi mostrano che le concentrazioni massime vengono raggiunte intorno al limite dei 20 mesi. Un periodo di fermentazione più breve produce un prodotto con un contenuto di SAC inferiore e una potenza clinica ridotta, anche con lo stesso peso totale in milligrammi.
Non solo invecchiato. Fermentato per l'intera durata.
La fermentazione completa di 20 mesi produce le concentrazioni più elevate di SAC. Dose dell'intervallo clinico in un softgel.
Guarda il prodottoStudi comparativi: aglio invecchiato vs aglio crudo sull'attività antiossidante
Studi comparativi che confrontano l’estratto di aglio invecchiato e l’aglio crudo sui marcatori antiossidanti mostrano risultati coerenti a favore dell’estratto invecchiato. Il meccanismo è la maggiore biodisponibilità di SAC e SAMC rispetto ai prodotti di degradazione dell’allicina.
Un confronto ben citato ha misurato la capacità antiossidante del plasma dopo dosi equivalenti di estratto di aglio invecchiato e aglio crudo in polvere. L’estratto di aglio invecchiato ha prodotto un’attività antiossidante plasmatica significativamente più elevata alle misurazioni 2 e 4 ore post-dose. Il gruppo con aglio crudo ha mostrato risposte antiossidanti inferiori e più variabili, coerenti con l’instabilità dei composti a base di allicina nell’ambiente gastrointestinale.
In particolare, per quanto riguarda l’ossidazione delle LDL, l’estratto di aglio invecchiato dimostra una riduzione più consistente della suscettibilità all’ossidazione delle LDL ex vivo rispetto all’aglio crudo a dosi equivalenti. Ciò è particolarmente rilevante per il rischio cardiovascolare, perché le LDL ossidate sono la forma che contribuisce alla formazione della placca aterosclerotica. L'attività antiossidante della SAC nel plasma riduce specificamente l'ossidazione delle particelle LDL, un meccanismo che i prodotti standard a base di aglio non possono replicare a dosi tipiche a causa della loro scarsa biodisponibilità.
Perché il vantaggio dell'allicina dell'aglio crudo scompare dopo l'ingestione
I sostenitori dell’aglio crudo spesso indicano la resa di allicina come misura chiave della qualità: più allicina significa aglio più potente. Questo argomento vale in una provetta ma non in un corpo umano. L'instabilità dell'allicina nell'ambiente gastrointestinale è ben documentata.
Studi che utilizzano allicina radiomarcata hanno confermato che solo una piccola frazione dell’allicina ingerita sopravvive al transito gastrico nella sua forma originale. La maggior parte si converte in prodotti di degradazione prima di raggiungere l'intestino tenue. I prodotti di degradazione hanno una certa attività antiossidante, ma le loro concentrazioni plasmatiche sono incoerenti e sostanzialmente inferiori a quelle ottenute dalla SAC preformata nell'estratto di aglio invecchiato.
Le capsule di aglio crudo con rivestimento enterico ritardano questa degradazione bypassando l'acido dello stomaco. Forniscono l'allicina nell'intestino anziché nello stomaco. Ciò migliora leggermente la situazione, ma l'allicina subisce comunque una rapida conversione nell'ambiente intestinale. La riduzione dell'odore ottenuta dal rivestimento enterico è reale (la reazione dell'acido gastrico che crea l'alito dell'aglio è ritardata), ma il miglioramento dell'assorbimento è modesto rispetto al vantaggio intrinseco della biodisponibilità della SAC nell'estratto di aglio invecchiato.
Un problema persistente con l’integrazione di aglio crudo, anche con rivestimento enterico, è l’odore attraverso la pelle. Ciò si verifica perché i composti volatili dello zolfo derivati dall’aglio vengono assorbiti nel flusso sanguigno ed escreti attraverso le ghiandole sudoripare. L'estratto di aglio invecchiato non produce questo effetto perché i composti volatili sono stati convertiti in SAC e SAMC non volatili durante la fermentazione.
L'invecchiamento dell'aglio per 20 mesi non è un processo che lo indebolisce. È un processo che rende disponibili per la prima volta i suoi composti attivi all'organismo.
Meccanismi cardiovascolari unici dell'estratto di aglio invecchiato
I benefici cardiovascolari dell’estratto di aglio invecchiato vanno oltre l’attività antiossidante generale. SAC e SAMC agiscono attraverso diversi meccanismi specifici documentati nelle colture cellulari e nella ricerca clinica.
Sintesi dell'ossido nitrico: La SAC aumenta l'attività dell'ossido nitrico sintasi endoteliale (eNOS), l'enzima che produce ossido nitrico nelle pareti dei vasi sanguigni. L'ossido nitrico è un potente vasodilatatore che riduce la resistenza vascolare periferica e abbassa la pressione sanguigna. Questo meccanismo è uno dei motivi per cui gli effetti sulla pressione sanguigna dell’estratto di aglio invecchiato sono riproducibili negli studi clinici.
Modulazione dell'attività piastrinica: SAMC riduce l'aggregazione piastrinica inibendo la sintesi del trombossano. Questo effetto antipiastrinico è lieve rispetto agli agenti antipiastrinici farmaceutici, ma è clinicamente significativo a lungo termine. Contribuisce a ridurre la tendenza alla coagulazione ed è uno dei motivi per cui i medici segnalano questo fenomeno per i pazienti che assumono anticoagulanti.
Riduzione della rigidità arteriosa: Studi clinici che misurano la velocità delle onde del polso, un indicatore della rigidità arteriosa, mostrano che l’estratto di aglio invecchiato riduce la rigidità arteriosa nell’arco di 12-24 settimane. La rigidità arteriosa è un predittore indipendente di eventi cardiovascolari e la sua riduzione è un endpoint significativo che va oltre la sola pressione sanguigna.
SAC e SAMC. Non allicina.
Fermentato per 20 mesi. I composti stabili. La forma che raggiunge il plasma a concentrazioni misurabili. Dose nell'intervallo clinico.
Guarda il prodottoEstratto di aglio invecchiato e aglio nero: un breve confronto
L'aglio nero, prodotto riscaldando l'aglio ad alte temperature per settimane, viene talvolta confuso o paragonato all'estratto di aglio invecchiato. I due sono prodotti mediante processi diversi e producono profili composti diversi. L'aglio nero contiene concentrazioni più elevate di melanoidine (composti antiossidanti della reazione di Maillard) ma concentrazioni di SAC inferiori rispetto all'estratto di aglio invecchiato di 20 mesi. Manca anche la base di ricerca clinica specifica accumulata dall’estratto di aglio invecchiato.
L’aglio nero è un prodotto alimentare dalle proprietà antiossidanti. L'estratto di aglio invecchiato è un integratore con effetti cardiovascolari e immunitari documentati a dosi specifiche. Non sono equivalenti e l’integrazione di aglio nero non replica la documentazione clinica dell’estratto di aglio invecchiato.
L'implicazione del dosaggio di una migliore biodisponibilità
Poiché la SAC dell’estratto di aglio invecchiato è solubile in acqua e sopravvive al transito gastrico, la relazione tra dose e concentrazione plasmatica è prevedibile e coerente. Gli studi clinici possono definire una relazione dose-risposta. Con 7.500 mg di estratto di aglio invecchiato al giorno, la SAC plasmatica raggiunge concentrazioni nell'intervallo documentato per produrre effetti cardiovascolari. Con 500 mg di aglio crudo al giorno, le concentrazioni plasmatiche di SAC sono troppo basse e troppo variabili per produrre risultati clinici coerenti.
Questa prevedibilità è ciò che rende l’estratto di aglio invecchiato adatto all’uso clinico. È anche ciò che lo distingue dalla categoria generale degli “integratori di aglio”, che comprende prodotti che non possono fare alcuna affermazione del genere sulle concentrazioni plasmatiche o sulle relazioni dose-risposta.
7500mg. Una capsula molle. SAC plasmatica misurabile.
La dose che raggiunge il plasma. Il composto che sopravvive alla digestione. Estratto di aglio invecchiato, fermentato 20 mesi.
Guarda il prodotto