Supplément d'extrait d'ail vieilli : pourquoi Aged Beats Fresh
La chimie de la fermentation transforme l’ail cru en quelque chose de catégoriquement différent. Voici ce que fait réellement 20 mois au niveau moléculaire.
Le mot « vieilli » dans l'extrait d'ail vieilli n'est pas un terme marketing pour le vieil ail.Il décrit un processus de fermentation spécifique qui transforme chimiquement les composés instables et irritants de l'ail cru en molécules stables, inodores et solubles dans l'eau avec une absorption supérieure et un dossier clinique distinct.Comprendre cette transformation est essentiel pour comprendre pourquoi l’extrait d’ail vieilli et les suppléments d’ail cru ne sont pas interchangeables.
Que se passe-t-il à l’intérieur de l’ail frais
L'ail frais contient deux composés soufrés clés dans des compartiments cellulaires distincts : l'alliine, stockée dans le cytoplasme des cellules de l'ail, et l'alliinase, une enzyme stockée dans les vacuoles. Lorsqu'une gousse d'ail est écrasée ou hachée, la structure cellulaire se rompt et l'alliinase entre en contact avec l'alliine. La réaction enzymatique convertit l'alliine en allicine quelques secondes après l'endommagement des cellules.
L'allicine est à l'origine de l'odeur caractéristique de l'ail. C'est également la source d'une grande partie de l'activité antimicrobienne de l'ail en laboratoire. Le problème est que l’allicine est chimiquement réactive et instable. À la température corporelle et en présence d’acide gastrique, il se décompose rapidement en disulfure de diallyle, trisulfure de diallyle et autres produits de dégradation. Ces composés sont moins biodisponibles que l'allicine d'origine et contribuent à l'odeur persistante d'ail qui apparaît dans l'haleine et à travers la peau.
Dans les capsules d’ail cru, cette même chimie s’applique. Que la capsule contienne de la poudre d'ail séchée, de l'huile d'ail ou une préparation à enrobage entérique, les composés à base d'allicine sont confrontés au même problème d'instabilité dans l'environnement gastro-intestinal. Les composés qui atteignent le plasma après l'ingestion d'ail cru sont principalement des produits de dégradation de l'allicine à de faibles concentrations, et non un composé thérapeutique stable.
Allicine : réactive, instable, malodorante, se dégrade dans l'acide gastrique. SAC et SAMC : stables, inodores, hydrosolubles, survivent au transit gastrique, apparaissent dans le plasma à des concentrations mesurables. Le processus de fermentation convertit le premier en second. Ce n’est pas un raffinement mineur. C'est une transformation catégorique.
Le processus de fermentation : 20 mois de chimie
La production d'extrait d'ail vieilli commence par des gousses d'ail fraîches immergées dans un mélange d'eau et d'éthanol. Le rapport précis et la température sont contrôlés tout au long de la période de vieillissement. L’environnement eau-éthanol initie une série de transformations chimiques qui se produisent progressivement sur 20 mois.
Dès les premières semaines de fermentation, l’allicine et ses précurseurs commencent à se transformer. L'allicine est instable en milieu aqueux et se transforme en divers composés intermédiaires. Au fil des mois, ces intermédiaires subissent de nouvelles transformations. À la fin de la période de 20 mois, les composés organosulfurés stables dominants sont la S-allylcystéine (SAC) et la S-allylmercaptocystéine (SAMC).
Le SAC est un dérivé d’acide aminé soluble dans l’eau. Sa structure lui permet de résister à la dégradation dans le tractus gastro-intestinal, d'être absorbé efficacement dans l'intestin grêle et d'apparaître dans le plasma à des concentrations en corrélation avec la dose administrée. SAMC est un composé apparenté avec des caractéristiques de stabilité et d'absorption similaires. Les deux ont été identifiés comme les principaux composés bioactifs responsables des effets cardiovasculaires et antioxydants documentés dans les essais cliniques sur l’extrait d’ail vieilli.
La durée de 20 mois n'est pas arbitraire. La concentration de SAC dans l'extrait d'ail vieillissant augmente avec le temps de fermentation, s'accélérant au cours des derniers mois. Des études mesurant la teneur en SAC à 6, 12, 18 et 20 mois montrent que les concentrations maximales sont atteintes vers 20 mois. Une période de fermentation plus courte produit un produit avec une teneur en SAC plus faible et une puissance clinique réduite, même avec le même poids total en milligrammes.
Pas seulement vieilli. Fermenté toute la durée.
La fermentation complète de 20 mois produit les concentrations de SAC les plus élevées. Dose clinique dans une gélule.
Voir le produitÉtudes comparatives : ail vieilli vs ail cru sur l'activité antioxydante
Des études comparatives comparant l'extrait d'ail vieilli et l'ail cru sur les marqueurs antioxydants montrent des résultats cohérents en faveur de l'extrait vieilli. Le mécanisme est la biodisponibilité plus élevée du SAC et du SAMC par rapport aux produits de dégradation de l'allicine.
Une comparaison bien citée mesurait la capacité antioxydante du plasma après des doses équivalentes d’extrait d’ail vieilli et de poudre d’ail cru. L'extrait d'ail vieilli a produit une activité antioxydante plasmatique significativement plus élevée aux mesures post-dose de 2 heures et de 4 heures. Le groupe ail cru a montré des réponses antioxydantes plus faibles et plus variables, ce qui correspond à l'instabilité des composés à base d'allicine dans l'environnement gastro-intestinal.
Concernant l'oxydation des LDL en particulier, l'extrait d'ail vieilli démontre une réduction plus constante de la susceptibilité à l'oxydation des LDL ex vivo que l'ail cru à des doses équivalentes. Ceci est particulièrement pertinent pour le risque cardiovasculaire, car les LDL oxydées sont la forme qui contribue à la formation de plaques d’athérosclérose. L'activité antioxydante du SAC dans le plasma réduit spécifiquement l'oxydation des particules de LDL, un mécanisme que les produits à base d'ail standard ne peuvent pas reproduire aux doses habituelles en raison de leur faible biodisponibilité.
Pourquoi l'avantage de l'allicine de l'ail cru disparaît après ingestion
Les partisans de l’ail cru citent souvent le rendement en allicine comme mesure clé de la qualité : plus d’allicine signifie un ail plus puissant. Cet argument est valable dans un tube à essai mais pas dans un corps humain. L'instabilité de l'allicine dans l'environnement gastro-intestinal est bien documentée.
Des études utilisant de l'allicine radiomarquée ont confirmé que seule une petite fraction de l'allicine ingérée survit au transit gastrique sous sa forme originale. La plupart se transforment en produits de dégradation avant d’atteindre l’intestin grêle. Les produits de dégradation ont une certaine activité antioxydante, mais leurs concentrations plasmatiques sont incohérentes et nettement inférieures à celles obtenues à partir du SAC préformé dans l'extrait d'ail vieilli.
Les capsules d'ail cru à enrobage entérosoluble retardent cette dégradation en contournant l'acide gastrique. Ils délivrent l'allicine dans l'intestin plutôt que dans l'estomac. Cela améliore légèrement la situation, mais l'allicine subit toujours une conversion rapide dans l'environnement intestinal. La réduction des odeurs obtenue par l'enrobage entérique est réelle (la réaction acide gastrique qui crée l'haleine de l'ail est retardée), mais l'amélioration de l'absorption est modeste par rapport à l'avantage inhérent de biodisponibilité du SAC dans l'extrait d'ail vieilli.
Un problème persistant avec la supplémentation en ail cru, même à enrobage entérosoluble, est l'odeur à travers la peau. Cela se produit parce que les composés soufrés volatils dérivés de l’ail sont absorbés dans la circulation sanguine et excrétés par les glandes sudoripares. L'extrait d'ail vieilli ne produit pas cet effet car les composés volatils ont été convertis en SAC et SAMC non volatils pendant la fermentation.
Faire vieillir l’ail pendant 20 mois n’est pas un processus qui le fragilise. Il s’agit d’un processus qui met pour la première fois ses composés actifs à la disposition de l’organisme.
Mécanismes cardiovasculaires uniques à l’extrait d’ail vieilli
Les bienfaits cardiovasculaires de l’extrait d’ail vieilli vont au-delà de l’activité antioxydante générale. SAC et SAMC agissent par le biais de plusieurs mécanismes spécifiques documentés dans la culture cellulaire et la recherche clinique.
Synthèse de l'oxyde nitrique :Le SAC augmente l’activité de l’oxyde nitrique synthase endothéliale (eNOS), l’enzyme qui produit de l’oxyde nitrique dans les parois des vaisseaux sanguins. L'oxyde nitrique est un puissant vasodilatateur qui réduit la résistance vasculaire périphérique et abaisse la tension artérielle. Ce mécanisme est l’une des raisons pour lesquelles les effets sur la tension artérielle de l’extrait d’ail vieilli sont reproductibles dans les essais cliniques.
Modulation de l'activité plaquettaire :SAMC réduit l'agrégation plaquettaire en inhibant la synthèse du thromboxane. Cet effet antiplaquettaire est léger par rapport aux agents antiplaquettaires pharmaceutiques, mais il est cliniquement significatif à long terme. Il contribue à réduire la tendance à la coagulation et explique en partie pourquoi les praticiens le signalent aux patients sous anticoagulants.
Réduction de la rigidité artérielle :Des essais cliniques mesurant la vitesse de l'onde de pouls, un marqueur de la rigidité artérielle, montrent que l'extrait d'ail vieilli réduit la rigidité artérielle sur 12 à 24 semaines. La rigidité artérielle est un prédicteur indépendant des événements cardiovasculaires, et sa réduction est un critère d'évaluation significatif au-delà de la seule pression artérielle.
SAC et SAMC. Pas l'allicine.
Fermentation de 20 mois. Les composés stables. Forme qui atteint le plasma à des concentrations mesurables. Dose clinique.
Voir le produitExtrait d'ail vieilli et ail noir : une brève comparaison
L'ail noir, produit en chauffant l'ail à haute température pendant des semaines, est parfois confondu ou comparé à l'extrait d'ail vieilli. Les deux sont produits par des processus différents et produisent des profils composés différents. L'ail noir contient des concentrations plus élevées de mélanoïdines (composés antioxydants issus de la réaction de Maillard) mais des concentrations de SAC plus faibles que l'extrait d'ail vieilli pendant 20 mois. Il lui manque également la base de recherche clinique spécifique accumulée par l’extrait d’ail vieilli.
L'ail noir est un produit alimentaire aux propriétés antioxydantes. L'extrait d'ail vieilli est un complément aux effets cardiovasculaires et immunitaires documentés à des doses spécifiques. Ils ne sont pas équivalents et la supplémentation en ail noir ne reproduit pas le dossier clinique de l’extrait d’ail vieilli.
L'implication posologique d'une meilleure biodisponibilité
Étant donné que la SAC issue de l’extrait d’ail vieilli est soluble dans l’eau et survit au transit gastrique, la relation entre la dose et la concentration plasmatique est prévisible et cohérente. Les essais cliniques peuvent définir une relation dose-réponse. À 7 500 mg d'extrait d'ail vieilli par jour, la SAC plasmatique atteint des concentrations dans la plage documentée pour produire des effets cardiovasculaires. À 500 mg d'ail cru par jour, les concentrations plasmatiques de SAC sont trop faibles et trop variables pour produire des résultats cliniques cohérents.
Cette prévisibilité est ce qui rend l’extrait d’ail vieilli adapté à une utilisation clinique. C'est également ce qui le distingue de la catégorie générale des « suppléments d'ail », qui comprend des produits qui ne peuvent faire aucune allégation de ce type concernant les concentrations plasmatiques ou les relations dose-réponse.
7500 mg. Une gélule. SAC plasmatique mesurable.
La dose qui atteint le plasma. Le composé qui survit à la digestion. Extrait d'ail vieilli, fermenté 20 mois.
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